粤菜 月子食谱 驱寒暖胃 猪脚姜醋

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粤菜 月子食谱 驱寒暖胃 猪脚姜醋

  猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道岭南传统名菜,隶属粤菜,是最具特色的女人滋补食品,也是月子妇女的最佳品,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。 猪脚姜醋,选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味佳肴,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润,有增进食欲、防御感冒、健胃散寒、温经补血和美容养颜的功效,一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。 这次的猪脚姜醋与以往的做法有所不同,这也是开菜馆的朋友告诉我的小秘诀,就是先把姜用盐腌过及蒸熟,然后才放到醋里煮,这样煮的姜辛辣味去除了大部分,口感粉糯,而且等待时间不用那么久,浸2、3天就很好吃了。另外,猪蹄的做法也有不同,这样做出来的猪蹄软而不烂,口感非常好。而且本菜谱把鸡蛋做成糖心蛋,再在醋里泡成可口的糖心醋蛋,别具一番风味。因此这道猪脚姜醋也可以作为一道家常菜而上桌。

  By 只爱飞飞自己【豆果美食官方认证达人】

  用料

  添丁甜醋 2500ml

  姜 1000g

  猪蹄 1000g

  鸡蛋 10个

  盐 15g

  做法步骤

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  1、第1天:姜刨皮后洗净

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  2、垂直切成两半,然后用刀略拍

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  3、加入盐腌30分钟后,用清水洗净

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  4、大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分

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  5、起锅,加入添丁甜醋和姜

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  6、大火煮沸,转小火煮2小时。熄火,姜留在醋中浸泡过夜

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  7、第2天:猪蹄去毛,洗净斩件

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  8、起锅注入适量清水煮沸,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起,洗净

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  9、另起锅注入适量清水,放入猪蹄

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  10、大火煮沸后,用小火煮45分钟,熄火再焗45分钟;用水把猪蹄冲洗至完全冷却后,沥干水分

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  11、把猪蹄放入姜醋煲里,加盖煮沸,转小火煮45分钟,晾凉备用

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  12、起锅注入适量清水,放入室温的鸡蛋

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  13、大火煮沸后,由水沸时开始计时,3分半钟后熄火,立刻把鸡蛋拿出

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  14、鸡蛋用清水冲至冷却后,剥壳备用

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  15、把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上

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  16、第3天:把猪蹄和鸡蛋捞出,用另外一个容器存放

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  17、把姜醋煮沸

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  18、吃的时候用另外一个煲,用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸,鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用

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  19、酸甜可口的糖心鸡蛋

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  20、驱寒暖胃,美容养颜~猪脚姜醋

  小贴士

  1.姜经过盐腌和蒸制后,已经去掉大部份的辛辣味,在醋里煮浸一天便可进食。 2.煲姜醋传统上是用大瓦煲,但事实上也可用不锈钢锅,但不要用铝质锅。 3.猪蹄用煮和泡的方法,是要猪皮软而不烂。 4.本菜谱里的鸡蛋做法乃糖心鸡蛋,所以煮好的鸡蛋去壳后,必须等姜醋凉了才把蛋放入姜醋煲中,否则热姜醋会把鸡蛋灼至全熟。 5.姜醋因为吸收了猪蹄的胶质而凝固,最好是每星期把它煮沸一次,就可以长时间保存,但翻煮时记得先把姜醋中的鸡蛋取出,以防变成铁蛋。 6 .因为水份蒸发的原因,姜醋会越煮越甜,可以加一些糯米醋去调节酸甜度。 7.姜、猪手和鸡蛋等材料,可以按以上的方法继续在姜醋里增加。 8.煲的容量:4升。

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