改革开放40周年,一碗米粉的成长史

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必须是从一碗热腾腾的米粉开始

改革开放40周年,一碗米粉的成长史

铜仁人对此心心念念着迷不已。

中午下班不想去食堂,

便三五成群相邀去粉馆;

晚上加班累了,

宵夜吃碗粉,

即使深夜,

各大粉馆依旧火热;

在农村,

远方来客人了,

先呈上一碗自家做的粉;

过年了,

米粉亦是必备的年货。

这种米粉,我们称之为“盘子粉”

盘子粉做法讲究,要选取优质粘米,温水泡开,碾磨成浆,倒入涂了菜籽油的粉盘模具上,左右摇匀,入蒸笼大火蒸煮,成形出锅,挂于竹竿待凉,一张米皮儿就成了。

改革开放40周年,一碗米粉的成长史

物资匮乏的年代,要吃上臊子是一件不容易的事情。但农家人的生活里,随处可取的绿色食材也可为一碗米粉带来生气。

在初春,拔一抹野葱掺入碾磨制作,春的气息溢入鼻息;在盛夏,加入绿油油的青菜,带来一丝清爽;临了秋季,混合刚刚摘来的玉米,香味浓郁;到了冬天,通红的红萝卜让粉皮甘甜。

根据不同的时节或是喜好,采集各种蔬菜瓜果融进米粉中,青的、黄的、红的、绿的,色彩各异,喜人又营养。

时代在变,人们的生活品质也在变。

如今,米粉的吃法变得多种多样。可以煮着吃、拌着吃、炒着吃,更可以用米皮儿裹了满满的哨子、辣子卷着吃,称作“卷粉”。

改革开放40周年,一碗米粉的成长史

米粉在铜仁人的餐桌杂揉进了各区县的饮食特点,粉的汤汁佐料不仅多还富有特色。光说拌粉的辣酱就有油辣、糟辣、酸辣等多种,哨子就更不用说了,其中最有特色当数脆皮猪脚和干笋子,香味浓郁、清脆爽口,要是你觉得汤不够鲜,那就再加点泥鳅。

一碗粉折射一个时代的变迁,一碗粉浓缩一段征程的艰辛。山水神韵养育了多情的铜仁儿女,米粉调和着人生五味,饱蘸对生活的热爱。

黄孚宏 / 文 图片源自网络

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编辑:杨胜花 陶钰

审核:尹嘉雄 杨树洁

校对:马正兰

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