新年第一烤---蛋奶白吐司

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新年第一烤---蛋奶白吐司

  2019年新年第一烤,一下撸了两条蛋奶白吐司,百吃不厌……超级绵软,用了鲜酵母发酵,爆发力杠杠滴……赞

  By Pretty的幸福美食

  用料

  高筋面粉 500克

  盐 5克

  糖 90克

  鲜酵母 15克

  全蛋液 96克

  淡奶油 110克

  牛奶 218克

  黄油 16克

  做法步骤

新年第一烤---蛋奶白吐司

  1、准备材料,除黄油外全部倒入厨师机桶内

新年第一烤---蛋奶白吐司

  2、厨师机揉至扩展阶段,出薄膜

新年第一烤---蛋奶白吐司

  3、取出滚圆,面温25到26度

新年第一烤---蛋奶白吐司

  4、简易发酵箱第一次发酵28度左右

新年第一烤---蛋奶白吐司

  5、发酵至2倍大左右,手指沾粉戳孔不回缩,不塌陷

新年第一烤---蛋奶白吐司

  6、取出面团,轻排气

新年第一烤---蛋奶白吐司

  7、平均分割成6分,大概每份是167克左右

新年第一烤---蛋奶白吐司

  8、滚圆盖保鲜膜醒发20分钟

新年第一烤---蛋奶白吐司

  9、取面团,擀开排气,翻面卷起,盖保鲜膜醒发20分钟

新年第一烤---蛋奶白吐司

  10、再次擀开,翻面卷起

新年第一烤---蛋奶白吐司

  11、3个一组,依次放入吐司模

新年第一烤---蛋奶白吐司

  12、38度二次发酵至8分满

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  13、烤箱下层170度,烤40分钟左右

新年第一烤---蛋奶白吐司

  14、脱模冷却,成品图一

新年第一烤---蛋奶白吐司

  15、成品图二

新年第一烤---蛋奶白吐司

  16、切面图

新年第一烤---蛋奶白吐司

  17、打包

  小贴士

  1. 烘烤温度和时间按自家烤箱调整 2. 发酵看面团状态

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