酥软诱人,牛气十足的蔓越莓牛角包

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酥软诱人,牛气十足的蔓越莓牛角包

  牛角面包配美式咖啡, 总让人瞬间想起赫本在蒂凡尼橱窗前的经典早餐。 轻薄的金黄脆皮, 蜂巢状的蓬松结构, 内里柔软而富嚼劲, 酥脆入口, 每一个空隙中都浸润着黄油的浓香。 得益于赫本的魅力, 牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧 时至今日仍然被认为是最巴黎 最小资的早餐标配。 今天橙子把超详细的牛角包制作过程分享给你, 充实你的周末时光~

  By 橙尔学姐

  用料

  蔓越莓牛角包面包

  高筋粉 300g

  盐 2g

  黄油 30g

  细砂糖 60g

  酵母 5g

  鸡蛋 1个

  牛奶 100g

  蔓越莓 适量

  淡奶油 35g

  改良剂 3g

  做法步骤

酥软诱人,牛气十足的蔓越莓牛角包

  1、先准备工具和原料 (记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦))

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  2、取一个干净的大碗,依次加入高筋粉 改良剂 酵母 细砂糖 搅拌均匀(使各种粉搅拌均匀)

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  3、接着加入鸡蛋 牛奶 淡奶油

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  4、先低速搅拌至无干粉 提高速 打至较厚薄膜状

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  5、接着加入黄油、盐 1、黄油要在室温常温软化后使用。 若黄油过硬,可以用手捏几下, 用手的温度来软化黄油。 2、这里要提到加入黄油和植物油的区别: 其实一般法式面包都会加入橄榄油, 我觉得加入植物油(玉米油)挺好的, 不会影响口感。有时在家做面包,黄油事先没拿出来软化,那时候加入面团会非常麻烦,也可以选择加入植物油。 3、植物油容易使面团老化加速,要切记注意面团状态哦。 4、但是黄油口感会更好,这里根据自己需求调整哦宝宝们,毕竟麻烦了, 口感肯定上去的呢。

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  6、打蛋器中速搅拌至透明较薄膜 (也就是我们常说的手套膜)

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  7、封保鲜膜室温醒发10分钟 1、用手指沾面粉在面团里戳洞, 洞口没有回缩,面团也没有塌陷, 说明已经发酵好了。 2、发酵的时间根据室温环境而定 最终发酵依情况而定。

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  8、面团发酵好倒在操作上, 轻拍面团排气 然后均匀分面团60g一个

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  9、每份用手搓圆, 盖上保鲜膜松弛10分钟。 搓圆 如果面团沾手可以撒少许面粉。 但是少量即可哦 1、这里可以一边搓圆一边松弛, 我比较懒直接搓圆了, 感觉口感没啥影响

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  10、搓成萝卜状 1、为防止粘在案板上, 可预先撒少许手粉在案板。 但是切记不要加太多, 以免影响口感。

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  11、用擀面杖擀成倒三角状

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  12、在顶部放入适量蔓越莓干 (蔓越莓记得提前放入温水泡软) 这样口感更棒哦 1、蔓越莓里放朗姆酒里面泡 口感也是别有一番风味的哦, 喜欢法式浪漫的小宝宝们可以尝试一下, 毕竟我家那个老头子就喜欢

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  13、将卷好的面包收口向下, 自然卷起 放置在烤盘上。

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  14、放入烤箱 烤箱温度36℃~38℃ 烤箱湿润60℃~80℃ 醒发半小时 1、把烤盘记得放入中层 2、下层放一个烤盘热水保湿(烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。) 3、在烘烤之前可以用小喷壶先在表层喷一点水 4、醒发至2~2.5倍大左右即可出烤箱 5、水和模具中间要留有一定的缝隙, 6、温度超过30℃时,黄油会开始软化出油。如果家中没有专业发酵箱,可以放入烤箱中,在最下层放置一碗热水,增加湿度。(这是根据室温 的哦亲)

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  15、出炉后在表面均匀刷一层蛋液 1、刷涂蛋液时要小心, 不要刷到层次上, 会影响烘烤后 出品的层次效果。

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  16、接着在表面洒适量杏仁片

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  17、放入预热至 170℃的烤箱上下火 烘烤八分钟 (烤至金黄色即可出炉) 1、入烤箱先喷蒸汽3秒。 2、家用烤箱 可以调至170℃, 烤15-20分钟。 3、成品表面颜色 应是金黄色, 顶部较深而四边较浅。 表皮颜色过深, 可能是炉火温度过高、 配方内的用糖量太高 以及基本发酵不够 等原因造成; 表面颜色太浅, 可能是烘烤时间不够、 炉温太低而导致。 4、防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤, 第一步,放入烤箱中间,焙烤档(小烤箱选择上下火), 温度依不同情况而定, 时间在5-10分钟不等, 这个主要是防止底部烤过, 面包底部接近烤盘,受热比较密集, 比面包上部容易焦。 第二步,放入烤箱下部, 快热档(小烤箱选择上火), 温度依情况定, 一般在15-25分钟不等, 主要用于内部和外上方的受热。

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  18、出炉轻震一下排气泡 然后静置放凉即可 1、不要将面包储存在冰箱里, 因为冰箱的温度会让面包加速老化。 将面包用塑料袋包住,常温存放即可。 最好的情况是面包出炉冷却后就开吃, 不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 2、做好的牛角面包从中间切开, 可以发挥创意加上培根、抹茶、奶油等各式内馅, 就变成了不同口味的牛角面包。

酥软诱人,牛气十足的蔓越莓牛角包

  19、松软酸甜的蔓越莓牛角包, 吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。 淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓, 配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。 重要的是自己动手做出来的美食 会有一种自我满足的成就感, 以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。

  小贴士

  【1】蔓越莓对于女性来说 是非常有益的食物, 它不仅可以预防 女性常见的泌尿感染; 也可以抗衰老, 美容养颜, 维持肌肤年轻健康; 还可以帮助体内循环。 【2】注意混合时, 干酵母和糖、 盐最好不要直接接触, 会降低酵母的活性。 【3】成品表面颜色 应是金黄色, 顶部较深而四边较浅。 表皮颜色过深, 可能是炉火温度过高、 配方内的用糖量太高 以及基本发酵不够 等原因造成; 表面颜色太浅, 可能是烘烤时间不够、 炉温太低而导致。 【4】制作面包时, 加入改良剂 可以达到延长保质期的效果, 但这属于化学添加剂, 在家自制时就不要加了哦。 【5】做好的牛角面包从中间切开, 可以发挥创意加上培根、抹茶、 奶油等各式内馅, 就变成了不同口味的牛角面包。 【6】优质的牛角包一般要符合以下条件 一是要特别完整的月牙型,呈金黄色 二是切面内部的酥皮像蜂窝,但不会有很大的气孔 三是原味牛角包奶油味浓郁,有种天然奶制品的甜味

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