全麦馒头#节后清肠大作战#

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全麦馒头#节后清肠大作战#

  馒头是北方人最喜欢也是最常见的主食之一,它制作简单、容易消化,还便于携带。判断一个馒头好吃与否,除了面粉的质量很重要,口感“松软”和 “耐嚼”更是关键。 一般大家吃到的都是白面馒头,像这样的全麦馒头是很少见的,即便有,口感也比较密实,不够松软。 但随着近几年人们对健康饮食的关注,全麦面越来越广泛地被用于家庭面食中。你也许吃过全麦面包,但为什么很少见到全麦馒头呢?那是因为将全麦面粉蒸制出松软又耐嚼的口感,是有一定难度的。 很幸运的是,通过我们的研究和尝试,克服了全麦面粉不易松软的难题,做出了一份完美的全麦馒头。它和白面馒头一样好吃,又更健康。如果你在关注血糖或是健身减肥,甚至是给小朋友选择一份健康早餐,我们的全麦馒头都会是你的首选。 顺便介绍一下馒头的各种吃法:可直接食用或蘸酱料食用;可切片蘸蛋液后平底锅双面煎黄,制成香煎馒头片;可切成小块后用于各式荤素炒菜;可切厚片后在明火烧烤;可切条后油炸… 这都由你来决定! 如果你喜欢吃带馅的,文末还会介绍全麦豆包的做法。

  By 食域家

  用料

  热牛奶 400g

  全麦面粉,根据制作环境的湿度适当增减 170 - 200g

  中筋面粉 400g

  活性干酵母 4g

  白砂糖 1汤匙

  做法步骤

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  1、把牛奶煮到稍稍温热(40-45度)。然后加入酵母和糖,搅拌至完全融化。

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  2、将牛奶倒入和面碗,加入400g中筋面粉,搅拌均匀后混合物呈糊状。

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  3、用一块拧干水份的湿布盖住碗口,在温暖处静置1-2小时,直到面糊的大小翻倍。因为现在是冬天,我将面糊放在了靠近暖气的地方。

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  4、在大小翻倍的面糊中,分四次加入170-200g全麦面粉,每次加入后先用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入下一次,然后用和面机或用手揉搓和面,直到面团光滑柔软、有韧性、不沾粘。然后用盘子或保鲜膜盖住碗口保持面团水份,静置20分钟。

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  5、锅中倒入足量冷水,上面架上蒸笼。水不要倒的太多,不然会在沸腾时把馒头打湿。 在每一层蒸笼上刷点植物油,或者铺上12张小蒸笼纸(边长约为7.5cm的正方形蒸笼纸),这都是为了防止馒头底部粘连。

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  6、将放了20分钟的面团拿出来,用厨房秤量重,然后分成12等份,再把每一份揉搓成球状。你也可以像我一样,先把面团揉成长条状,然后再均匀地切成12份。

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  7、将面团码放在蒸笼上,每个面团间隔约2.5cm。可以用两到三层小蒸笼一起蒸,也可以一层蒸笼分批次蒸。

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  8、将面团码放整齐后,盖上蒸笼盖,继续在蒸笼中静置30-45分钟,直到面团的大小翻倍。然后开大火,开始蒸馒头。蒸的期间要观察锅中的水是否快要烧干,如蒸笼边快要见不到水,需要马上加点开水。大火蒸15分钟后,关火等5分钟再打开盖子检查馒头。 这个等待时间,能让出锅的馒头饱满光滑,如果关火后直接打开锅盖,馒头表面会凹凸不平。

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  9、你可以马上尝尝这些冒着热气的馒头,也可以在完全冷却后放进保鲜袋,冷藏保质一周左右,冷冻能保质更久。 冷冻的馒头再加热时,我通常蒸8-10分钟,微波30-60秒也可以。

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  10、如果你喜欢吃带馅的,可以做成全麦豆包。

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  11、自制或从超市购买红豆沙馅。 然后把每一份馒头面团压成饼状。

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  12、把适量红豆沙馅放在中间。

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  13、然后用面团将馅料裹住,用手指捏合。

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  14、往蒸笼里码放时,捏合的一面在下,光滑的一面在上。

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  15、然后用同样的方法蒸熟,同样的方法储存和再加热,冷冻后的全麦豆包再加热也一样好吃。

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  16、圆圆的豆包,也适合在正月十五吃。

  小贴士

  注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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