教你制作菠萝排骨、椒盐虾、三杯鸡、黄豆焖猪蹄的教程

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菠萝排骨

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用料

菠萝小排、生抽、料酒番茄酱、糖盐姜蒜、色拉油

做法

将切断的小排冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫捞出沥干。

锅里放适量油,放入切末的姜蒜爆香下焯好水的排骨翻炒,倒入适量料酒、生抽、糖和番茄酱翻炒均匀。

锅中加开水至快没过排骨,盖上锅盖小火闷45分钟。

打开锅盖大火收汁,加入切块的菠萝,依个人口味添加适量盐和糖。起锅摆盘即可。

椒盐虾

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用料

虾400克料酒,胡椒粉各适量、蒜子2粒、混合椒盐适量、小米辣2个、玉米淀粉1匙

做法

大虾洗净,剪掉须子,去掉虾线,并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥!

小米辣切圈,蒜切片,花椒炒香以后,用擀面杖压碎和盐混合成椒盐!

腌制好的大虾清洗一遍,用一勺干淀粉拌匀挂浆!

油锅烧热至七成,入虾炸至变红色捞出!油再次烧热进行复炸!

把锅里油倒出,只需一点点油爆香蒜片和小米辣,入炸好的虾翻两下,再入椒盐翻均匀即可出锅!

三杯鸡

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用料

鸡腿、大蒜、葱姜、九层塔、米酒、酱油、油、冰糖

做法

九层塔择去老梗,蒜头去皮,葱姜分别切成段和片

鸡腿清洗干净,剁成小块

锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开,2分钟后关火捞出冲洗干净

炒锅加热,倒入香油和花生油,放入蒜粒小火煸香

再放入葱段和姜片煸炒出香味

放入鸡块炒至变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖;大火煮开后,改小火盖锅盖焖煮15-20分钟;4焖煮至汤汁浓稠,放入九层塔快速翻炒均匀即可

黄豆焖猪蹄

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用料

黄豆、猪手、清水、大葱蒜姜、冰糖酱油花雕酒、蚝油番茄酱盐

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟

猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净

锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金黄色的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色

锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料

水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

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