超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

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超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  最近想做款蛋糕给长辈吃,于是就选择了这款非常养生的枣泥核桃戚风蛋糕。作为一个平时不怎么爱吃红枣的人,一开始我对这款蛋糕没有抱多大期待的,直到出炉品尝之后,我才完全改变了对红枣的偏见,真是出乎意料的好吃啊,太惊喜了。它组织柔软细腻,枣味浓郁但不甜腻,加上烤得酥脆清香的核桃颗粒,口感丰富,让人根本停不下来,今天就把详细做法分享给大家。 先说明一下,这个方子我是用八寸方模(21.8*21.8*7.8cm)做的,也适合于九寸方模,但如果大家用的模具尺寸跟我的差别很大,需要自行换算一下配方噢。

  By 果果和卷卷

  用料

  鸡蛋 4个(每个60~65克)

  低筋面粉 120克

  小苏打 2克

  玉米油 50g

  红糖 60克

  蜂蜜 20克

  枣泥 160克

  核桃碎 100克

  做法步骤

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  1、先将所有材料准备好,关于枣泥的具体做法,后文会详细讲解哦。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  2、将蛋黄、蛋清分离,在蛋黄中加入玉米油、蜂蜜、枣泥,快速搅拌均匀。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  3、把低筋面粉、小苏打一起过筛进去,划Z字混匀。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  4、将核桃切碎,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  5、接着来打发蛋白。在打发蛋白之前,我们需要先将红糖搅碎(可以敲碎或用料理机打碎),并尽量过筛,确保里面没有大颗粒,否则会让蛋白消泡哦!

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  6、将蛋白打发至出现大气泡后,先后分三次加入红糖,最后打发到出现小弯钩,接近硬性发泡的状态就好了。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  8、再倒回剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法继续混匀。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  9、将面糊倒入铺好油纸的模具中(我用的是八寸方模),表面可以撒上芝麻做装饰,再轻轻震出大气泡。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  10、放入预热好的烤箱,上下火170度,烘烤35~40分钟左右就完成啦。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  11、接下来讲讲枣泥做法:将红枣(大约500克)去核,放入锅中,加入没过红枣的水,中小火焖煮至用红枣软烂(用筷子能轻易戳透)。

超养生的枣泥核桃戚风蛋糕,附枣泥做法

  12、将煮好的红枣放入料理机或破壁机中,加入适量煮过的红枣水(水量不宜过多,足以让料理机搅动起来就好),打至细腻。若做出来的枣泥含水量太大,可用不粘锅炒干。

  小贴士

  1.这个配方做出来的蛋糕甜度刚刚好,不建议大家减糖哦,否则可能会影响蛋白霜的稳定,从而影响蛋糕的组织。 2.红糖容易吸潮结块,需要提前捣碎,越细腻越好,我是直接用料理机打碎的。 3.枣泥水分不能过多,如果你做好的枣泥是可以流动的,那就说明太稀了,需要再炒干水分,水分太多会导致蛋糕体蓬发不足。 4.所用模具尺寸不一样,做出来的蛋糕体高度有区别,所以要相应的调整烘烤时间哦。比如有些小伙伴用的模具尺寸比我大,做出来的高度比较低,那就要相应的缩短烘烤时间。判断蛋糕是否熟透的方法:用牙签插入蛋糕体,没有带出生面糊就表示熟透了哦。

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