成都人最爱的油卤鸭头,味道麻辣鲜香,一口气能吃5个!

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成都人最爱的油卤鸭头,味道麻辣鲜香,一口气能吃5个!

成都人最爱好啃各种部位了,兔头、鸭头、鹅掌、鸡爪…吃过了成都很多家店的鸭头,热爱到决心自己学做。我认为好吃的鸭头有这么几个要素:1.卤到软嫩多汁2.辣和咸都已经入味3.一!定!要!麻!

用料

做法

鸭头清理干净(见小提示),把鸭头内部塞满花椒

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复制老油(或葱油)、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香

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下火锅料熬化

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下鸭头、冰糖翻炒

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翻炒到鸭头熟透,上色,大概十分钟左右

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将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里,加入红辣椒小米辣和所有的香料,加生抽、酱油、盐调味,要比做菜略咸(蘸点汤汁尝一尝~)

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加水末过鸭头,大火烧开后转小火卤煮1-2小时,中间要不时翻动以免糊底

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将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里(最好有盖子),倒入藤椒油、花椒油、葱段,静置三小时以上(最好过夜)

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吃的时候对半切开,淋一勺卤汁即可。

附:复制老油用于辣炒、辣卤等川菜,是传统川菜增味增香利器。

用料

做法

菜籽油大火烧至200度(一定要烧熟否则有很重的油臭味),下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出

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随后放入所有香料炸香

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转小火,待油温下降到130-150度时,下郫县豆瓣小火慢慢炒干,油色变成红色

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下辣椒面炒香

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倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。

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小贴士

可以按照这个比例一次多做些备用

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