一把面粉,简单轻松一次做出十几张的春饼皮,不用外面买了!

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这个方法,一次能蒸出来二十几张薄如蝉翼的春饼皮,对自己手艺不放心的亲,也可以每摞10张,只要你严格按照方法,保证你一次成功。这个用量大约能做出近40张的春饼皮,三四个人足够吃,可以根据需要按比例增减。

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用料

做法

水烧开,稍微降温,大约在70度左右:就是烫人可是不会烫伤的温度(我家养生壶上有温度显示,我是正好降到70度)……面粉我选择的是河套面,这个面粉做面食特别好吃。…………用准备好的热水把面粉搅成絮状,然后揉成光滑的面团,放到盆里盖好,醒20分钟以上。…………我的这个比例,是根据我家面粉定的,实际上,每个品牌的面粉吸湿性不同,水量也要有所调整,基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了,还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……

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揪成若干个小剂子,我是20克一个,用电子称称好,这一步建议不要省略,剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的,不会一个大一个小。全部擀成稍大的饺子皮。

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用小刷子刷油,一个一个摞起来,每摞15个,注意油要抹均匀,不要有遗漏。

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摞好的样子,用手轻轻按压一下中心,不然它中间鼓鼓的。

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关键的步骤:用手把这一摞的四周捏一遍,让这十五张的四周粘合在一起。然后用手指按压中间,使中间尽量变成和周边一个厚度。用擀面杖轻轻的向四面八方擀开,大约是一个盘子的大小,直径和手掌长度差不多吧。

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放到一个大盘子里,大火上气以后蒸15分钟。(十张的话十分钟差不多就够了)关键技巧:为了防止热蒸气滴落,用小夹子垫起锅盖,让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙,热气会从四周跑出去一些,不会凝结在锅盖上滴落,影响第一张饼皮的美观。我的这个小技巧,能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽,不会浪费。

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出锅立刻取出,趁热放到盖帘儿上一张一张揭开,特别好揭,凉了就不好揭了。

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看,薄如蝉翼。

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柔软极了……

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揭好后叠成三角,放到有盖的容器中,保温保湿。我做的这个饼皮,不光热着吃柔软劲道,凉了也是一样。

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