樱桃山楂卷的做法

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樱桃山楂卷的做法

  朋友送了一大箱樱桃山楂,于是就拿来做了山楂糕,山楂卷,山楂球,山楂棒棒糖。这种山楂的个头比较小,味甜微酸(个人觉得偏甜一点),清香软绵。生吃口感也很好。 山楂中含有大量的维生素,胡萝卜素,钙质,果胶和黄酮类化合物等。具有降血脂,健脾开胃,消食化滞,活血化瘀的作用。不过不要空腹吃哦。

  By Miracle的厨房

  用料

  山楂 400克(去核后)

  太古原蔗糖 80-100克

  麦芽糖(紫菊) 180克

  水 100克

  韩国幼砂糖 适量(外装饰用)

  做法步骤

樱桃山楂卷的做法

  1、山楂洗净后去掉里面的山楂籽。 可以去淘宝买去核器也可以用小刀,我喜欢用刀,因为觉得去核器去不干净。

樱桃山楂卷的做法

  2、这里说下用小刀的方法(山楂横竖切两下如图)

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  3、然后这样很容易就剥成四瓣啦,山楂籽可以轻松整个拿掉。

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  4、去掉山楂籽后切去多余的山楂头。这一步比较需要耐心哒~

樱桃山楂卷的做法

  5、来一张处理好后的山楂图

樱桃山楂卷的做法

  6、山楂倒入不粘锅中,加水和配方中一半的糖,中小火煮软,途中稍微翻拌下。

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  7、差不多这个状态就可以了,不用太软。

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  8、煮软的山楂放入破壁机中打成泥,我是用酱料程序打了一次,山楂卷成品是有点纤维感的,如果喜欢特别细腻的,可以打两次或者过筛。

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  9、打好的山楂泥。

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  10、山楂泥回锅,加入麦芽糖(取麦芽糖的时候用手指沾下冷水,微湿的状态直接用手取就不粘的),全程小火。

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  11、麦芽糖翻拌均匀后就可以加入剩下的一半糖,继续翻炒,中途要不断搅拌(因为山楂果胶特别多很容易粘锅)。最终状态如图所示,我熬的比较粘稠,大概是能黏在刮刀上,果酱能缓慢掉落的状态。你们也可以熬稍微稀点,但是不能太稀,会很难干。

樱桃山楂卷的做法

  12、烤盘垫一张烘焙油纸,将熬好的果酱用烘焙小刮板均匀涂抹在油纸上,厚度大概3mm

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  13、烤箱80度烘干模式,一小时。没有烘干模式也可以上下火100度,烤50分钟左右。温度仅供参考,烤到表面干爽就可以。

樱桃山楂卷的做法

  14、烤好的状态

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  15、切掉边角不平整的部分,卷成卷,卷的时候轻一点,外面粘上一层幼砂糖。

樱桃山楂卷的做法

  16、成品。

樱桃山楂卷的做法

  17、成品

  小贴士

  1.我觉得这个樱桃山楂属于山楂中比较甜的品种。所以配方里的糖没有添加很多,我喜欢酸一点的口感,所以只放了80克糖。喜欢甜一点加糖哈,熬酱的时候可以吃一下,不够自己再加。 2.麦芽糖甜度很低很低的,只是为了增加风味和粘稠度。 3.熬酱的时候一定要不断搅拌 4.外面装饰用的白砂糖可以不加,按个人喜好,我觉得加了好看。

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