南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

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南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  很多年前的BBS年代,网络上有一道古早味,名为“烧饼”。

  除了表达愤怒之外,也充当了鉴别南北方网友的一种方式。

  因为这俩字,在南方人眼里,就是“傻”的意思;而在北方人眼里,“饼”是家的方向,是暖,更是人间至味。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  

  不知道为什么,我身边的南方朋友对北方的饼总是充满了误解:一团了无生趣的面,放点糖,加热一下,有什么意思。特别是被北方人视若至味的“死面”(未经发酵的面),从字面上看,简直杀死了食欲。

  可是等他们去过一趟北方,写在脸上的只有两个字:真香。

  吃饼是有多种境况的:有人独爱一种,有人兼而爱之,有人视饼为情人,隔三差五品之,亦有视饼为爱人,恨不能朝夕相对……无论天津山东东北华北,一说到煎饼果子,就能掀起血雨腥风的江湖,到底谁是中国的“煎饼一哥”?

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   天 津 煎 饼

   煎 饼 果 子 的 自 我 修 养

  在天津,每个早晨都是煎饼果子摊较量的修罗场。

  据说正宗的天津煎饼果子是纯绿豆面的,其余的都算是“歪门邪道”。绿豆本就比玉米和小米贵,纯绿豆面摊出来的煎饼,软嫩、清香、好入口。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  狗不理包子是嘛玩意儿?煎饼果子才是圣物,是清晨第一道照进望海楼教堂的光。它就像19世纪时的五大道租界区,神圣而不可侵犯。

  早年间,天津人吃早餐不用排队,不用叫号,一切都用鸡蛋代理,依次排在蛋槽里,空出的时间可以去隔壁买老豆腐、馄饨、浆子(豆浆),倍儿方便。不过,也经常可以听到煎饼师傅在无米之外就看不见人脸的雾霾里大喊一声: “介四séi滴蛋!”

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  一套煎饼果子出炉了,忍不住马上呼着热气咔擦咔擦开吃。脆饼又脆又香,加了鸡蛋的饼皮很软嫩,混着绿豆的香气,不到5分钟就能消灭掉一份双蛋果篦儿。

  郭德纲可以去北京开疆拓土,但北京的煎饼果子师傅想来天津找活计?没门!毕竟,在天津人眼里,北京还是没有被煎饼果子之神光顾的蛮荒之地。

  从天津站到北京南,当我们突破结界之前,请记得默诵一遍煎饼果子教原教旨派宣言——“凡将生菜火腿加入煎饼果子的,便是将他的假神接到心里,藉著假神与主生疏。”

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   东 北 煎 饼

   此 刻,我 只 愿 做 煎 饼 侠

  虽然天津煎饼果子一直被视为煎饼果子之王的卫冕冠军。但肯德基推出魔性早餐“大饼卷一切”时,首发地依然选择了东北三省。

  尽管民间不同派别的饼食爱好者反对声无数,但不可否认的是,在东北,大饼真的能卷一切:鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米……你能放进东北麻辣烫的东西,大饼都能卷进去:总之,要够硬!硬菜的硬!

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  为什么吉林通化boy大鹏,敢带着东北F4打出《煎饼侠》的旗号?因为东北煎饼完全就是其他煎饼plus。

  地大物博的东北银,给煎饼赋予了大袄子一样的花样。首先是料足,一张饼能卷住整个象牙山的农产品。其次,创新力度很强。例如大连的煎饼果子,连咸鸭蛋都能往里加,质细而油多,浸润整张饼,好吃得一比。颜色么,仿佛置身2019年春晚舞台。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮,在东北这样的农业大省,煎饼可以随身携带,是农忙时节必备的干粮。烧上一锅酱菜汤,搭配几个煎饼,一家人的胃口都满足了。

  上个世纪众所周知的山东人闯关东,给东北带来了不一样的“煎饼启示”,山东煎饼与原生于此、流传于满洲军队行伍间的满族春饼相结合,让东北煎饼兼具了焦香与软糯。

  手工煎饼口感细腻,食用非常方便,东北人虽然看重煎饼的质地和口感,但对于煎饼入口的感觉与味道,似乎却非常的宽泛:在这里,既能吃到嘎嘎脆,喷喷香的口感,也能吃到微甜易咀嚼的味道。

  就像东北人唠嗑时吹个牛,你千万别去较劲,人生在世难得糊涂。不那么较真,其实也等同于对别人多一点友好。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  东北手工大煎饼,在很多人的印象中土土的,很多南方人都接受不了。这几年,东北流行过肉夹馍、鸡蛋灌饼,但只有煎饼果子一路坚挺,把这些外来物种一一干趴下,丰碑永存。剩下的东西,都灰溜溜地流窜回南方了。

   山 东 煎 饼

   万 物 皆 可 卷

  基于山东菜和东北菜剪不断理还乱的关系,我们当然不能停止好奇心:到底是谁第一个把大葱卷进大饼的?还记得我的大学女同学在那年的新生见面会上恨恨地说,离开济南的第六天,她已经被37个人问过同一个问题:

  你们山东人是不是天天都吃煎饼卷大葱?

  还真不是。山东也吃其他主食,以煎饼为主食的地方一般集中于泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中与鲁东南地区。上了年纪的人,是因为这个电影桥段对山东人产生了和煎饼有关的印象:

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  ▲当年的国民电影《红日》,这段魔性卷煎,在老一辈人心中实力奠定了浩克山东“煎饼加葱省”的形象。

  对于年轻一代来说,来自这张照片:

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  毕竟我们都听过山东唯一的天后蕾哈娜:这位唱过《WhereHave You Been》-威海油饼、《We Found Love》-潍坊的爱、《Talk That Talk》-聊聊聊城、《Fool In Love》-福到莱芜的姑娘,虽然身在美国,但一直身体力行,独自一人摊出了最耀眼的山东煎饼。

  你懂新米陈面的基本常识吗?

  你知道热鏊子和篪子怎么配合吗?

  你吃得出煎饼是摊的、刮的还是滚的吗?

  如果这些问题都答不上来,你可能根本不了解山东煎饼。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  唯有真正了解山东煎饼之后,你才会觉得,把山东煎饼和其他煎饼果子放在一起,简直是一种侮辱。

  毕竟5000年前的遗址中,就发现过陶土烧成的标准饼鏊了。1967年,泰安市东羊楼村发现了明代的“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家,可见煎饼在山东简直就是度量衡一样的存在。

  即使是最简单朴素的吃法,只要在煎饼皮上抹上大酱,再放上切好的葱丝和蛋,卷起来便可享用。吃一口煎饼卷大葱,葱的香气伴着辣味刺激你的神经,顿时会令你由丹田陡然升起一种豪爽之气……更何况,豪气干云的山东人,也喜欢把整桌菜都卷进饼里。

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  比起馒头米饭、面饼、面条……山东人更加痴迷煎饼特有的劲道与面香。一张煎饼,纵使朴素糙薄,却也能带着大葱的辛辣给予人心无限温暖。

   驴 肉 火 烧

   华 北 平 原 都 为 之 疯 狂 的 L V

  说过了山东饼,怎能不说拱卫京师的驴肉火烧。

  烧饼夹肉这种吃法在北方很常见,知名如陕西肉夹馍。而在北京周边,烧饼可以负责夹一切肉,酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉……

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  为什么叫火烧,为什么不叫烧饼呢?

  ……

  想知道为什么吗?长按下图,关注公众号九行,后台回复“煎饼”,马上解锁“驴肉火烧”和烧饼的区别,看看谁才是中国的“煎饼一哥”!

  今天墙裂给大家推荐一个我们非常喜欢的公众号:九行

  九行是《新周刊》旗下的旅行公众号——在旅行这方面,他们也要讲新锐别跟风,别追捧,哪儿地方好玩,哪个地方值得为了吃去一趟,哪个地方有着神奇的故事,又或者旅行界的奇异现象,都被九行的老艺术家们,记录下来。

   春天出游,你这不是给自己添堵吗?

  老艺术家专门挑着淡季去国外景点,但没想到去到现场才知道什么叫图文不符啊,环境太糟糕了,什么人间天堂,我看到的都是垃圾。

  

  ▼不好吃,凭什么当选中餐十佳?

  前段时间,《100全球最佳中餐厅》在香港发布。且不说这个榜单在餐饮界的影响力如何,光是看到里面没有一间来自广州的餐馆,老艺术家就断定:这人的口味肯定不咋地。

  但总有人要较真,最佳的中餐厅有统一标准吗?

  

  爱吃下水怎么了?我就喜欢骚

  

  烹饪下水的最高境界,便是让它始终散发着一股“若有若无的骚味”,挑逗着每一位“觅骚”食客的心。让他们小心翼翼地在试探的边缘浅尝一口,满怀着对下水那股骚味的“心理准备”,却始终无觅处,一点“骚”的底子都找不到。

  

  ▼上班看摸海鲜视频,你的老板同意了吗?

  

  没有帅哥美女的颜值加持,更没有猫咪配乐的氛围包装,仅仅就只有乡村渔民捕获海鲜的实拍——朴实中带着搞笑,粗糙中更是硬核。看着他们提着桶拿着工具出海,说着:大家好,我是XX,我又来赶海啦。此时此刻,老艺术家的内心只想跟网友一起呼喊:够了够了,你们又要来骗我下海了。

  

  天啊,居然有人不喜欢逛菜市场!

  

  有人嫌弃菜市场肮脏阴暗、污水横流,只爱灯火通明、食物包装得整齐得体的超级市场。老艺术家却认为,超市不过是食材的冷(停)藏(尸)室(间),要见识它们最生猛美好的瞬间,还是得撸起裤管下菜场。

  

  ▼没有拿命吃过河豚,算什么吃货

  

  品尝过河豚肉的鲜甜,也深深爱上河豚白子暧昧的香滑,但若想真的毕业,大抵要再去日本再品几顿,将错过了的肝脏与野生虎河豚一一补齐个遍吧!

  

  ▼不得不说,越南河粉真是天下第一

  

  与中国同为吃米大国,米粉也是越南人的骄傲。湄公河下游及九条叉道冲击出的湄公河三角洲,是东南亚最主要的稻米产区之一,用米粉做成的各种食物,足有上百种之多。来越南,如果只知道吃pho,你可就亏大啦。

  

南方人在煎饼面前,还是认怂吧!

  用旅行缓解焦虑,你身边那些有趣的人,背地里可都关注了老艺术家

  

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  你的家乡还有什么“烧饼”,

  堪比煎饼在北方人心里的地位呢?

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