生煎葱香虾皮小卷

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生煎葱香虾皮小卷

  花卷和馒头一样,是常见的面食。不过大多数情况下都是蒸制的。今天要和大家分享的这道花卷却借用了生煎包的做法,上面蓬松柔软,底部金黄酥脆,比普通的花卷好吃太多了。更可贵的是只需要半发酵即可,不需要像馒头一样揉面发酵,省时省事,做早餐啥的不要太方便了哦~

  By 拾味爸爸【豆果美食官方认证达人】

  用料

  中筋面粉(普通面粉) 200g

  虾皮 8g

  细砂糖 8g

  干酵母 2g

  盐 2g

  小葱 适量

  熟黑芝麻 适量

  植物油 适量

  清水 150g

  做法步骤

生煎葱香虾皮小卷

  1、虾皮用清水泡软。

生煎葱香虾皮小卷

  2、小葱切花。

生煎葱香虾皮小卷

  3、把泡软的虾皮切成小丁。 尽量切细碎一些,方便裹紧和入味。

生煎葱香虾皮小卷

  4、在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐,用筷子拌匀。

生煎葱香虾皮小卷

  5、在200g中筋面粉(普通面粉)中加入2g酵母和8g细砂糖。 中式面食一般要用中筋面粉(普通面粉),购买时如果没有标高中低筋,则注意包装是否有‘饺子馒头专用’等字样。关于高中低筋面粉的区别,可以后台回复‘面粉’,查看之前我写过的文章介绍。

生煎葱香虾皮小卷

  6、再将100g清水分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。

生煎葱香虾皮小卷

  7、接着手揉成光滑的面团。

生煎葱香虾皮小卷

  8、在案板上撒一层面粉,用擀面杖把面团来回擀压。

生煎葱香虾皮小卷

  9、擀成长方形的面片。 如果不追求长短一致的话,可以不用刻意擀成长方形。

生煎葱香虾皮小卷

  10、刷上薄薄一层植物油。

生煎葱香虾皮小卷

  11、把馅料铺上。 馅料可以自由搭配,比如香菇丁、银鱼丁、肉糜,以及蔬菜丁,甚至酱料等都可以,完全看个人喜好而定。

生煎葱香虾皮小卷

  12、像卷铺盖一样卷起,收口处压紧实。

生煎葱香虾皮小卷

  13、切成大小均匀的面剂子。

生煎葱香虾皮小卷

  14、取一份稍稍拉长。

生煎葱香虾皮小卷

  15、接着像拧糖果纸一样,左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴,依次做好剩余的。

生煎葱香虾皮小卷

  16、在不粘锅底刷一层薄油,先别急着开火。

生煎葱香虾皮小卷

  17、把小卷隔开间距,依次摆入。

生煎葱香虾皮小卷

  18、盖上盖子,室温下醒发30分钟,让面团得到松弛。 如果想第二天当早餐的话,可以提前一晚将面胚放入冰箱静置,第二天一早直接上锅开做~ 另外,如果不想煎的话也可以用蒸的。醒发好后冷水上锅,大火蒸15分钟即可。

生煎葱香虾皮小卷

  19、不粘锅起小火,开始小火慢煎约5分钟。

生煎葱香虾皮小卷

  20、煎至底部微黄的状态。

生煎葱香虾皮小卷

  21、沿着锅边倒入小半碗清水,没过锅底即可。 注意不要直接把水淋在面胚上,会影响造型和口感。

生煎葱香虾皮小卷

  22、盖上锅盖,继续小火慢煎。 注意全程要小火,以免糊锅。

生煎葱香虾皮小卷

  23、继续煎至水分收干,底部变得焦黄,即可出锅。 一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。

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