巧克力奶油甜甜圈

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巧克力奶油甜甜圈

  拒绝巧克力奶油甜甜圈,到底有多难?为什么甜甜圈让人难以拒绝? 因为真的好吃啊 尤其是巧克力奶油甜甜圈。想象一下,松软的油炸面包,夹着浓郁的巧克力奶油馅,表面还覆盖着醇厚的巧克力涂层,每一口咬下去,感受着油脂和热量在口腔中迸发,一边抗拒着高热量,一边毫无抵抗的在美味中沦陷,罪恶与快感交织,多么美妙的画面。 拒绝巧克力奶油甜甜圈的最好方式是什么? 最好的方式是——看都不要让我看到它。 更别说亲手去制作它了,这简直就是犯罪。 所以,我们今天不会有食谱。 …… 好吧我们今天还是会有食谱的。 不接近罪恶,又怎么去打倒罪恶呢? 罪恶的甜甜圈,我来了!

  By 君之【豆果美食官方认证达人】

  用料

  巧克力面包面团:高筋面粉 140克

  可可粉 10克

  干酵母 3克

  细砂糖 20克

  鸡蛋(全蛋液) 20克

  奶粉 5克

  盐 2克

  水 80克

  黄油 15克

  巧克力奶油馅:牛奶 100克

  细砂糖 25克

  蛋黄 1个

  低筋面粉 3克

  玉米淀粉 5克

  可可粉 5克

  香草精(没有可以不放) 2克

  黑巧克力(55%可可含量) 30克

  巧克力涂层:黑巧克力(55%可可含量) 80克

  黄油 20克

  做法步骤

巧克力奶油甜甜圈

  1、首先看看巧克力奶油馅怎么做。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉过筛以后,和蛋黄一起放入碗里,再加入香草精以及20克牛奶。充分搅打均匀(我用的是君焙打蛋器的均质棒进行搅打,你也可以直接用普通的打蛋器搅打)。

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  2、然后倒入剩下的80克牛奶,继续搅打均匀。

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  3、将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。

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  4、奶锅里加入细砂糖。中火加热并不断搅拌,将糖搅拌溶化。继续加热并搅拌,直到锅中的液体煮沸,变得浓稠。关火并继续快速持续搅拌,使锅中的混合物呈现细腻的质感。

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  5、趁热在锅里加入黑巧克力(我用的纽扣状黑巧克力,如果是块状黑巧克力,需要提前将它切碎)。继续搅拌使黑巧克力受热融化,最后成为浓稠的酱状。巧克力奶油馅就做好了。将它冷却后使用。

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  6、接着制作巧克力面包。将巧克力面包面团的配料(除黄油外)全部投入君焙厨师机的搅拌盆里。

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  7、2档揉面8分钟。当面团成型以后,加入软化后的黄油,继续2档揉面10分钟。 ☆不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成非常柔软但搅拌过程中不粘盆底的面团。 ☆如果没有厨师机,可以手工揉面,流程是一致的。

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  8、检查面筋的强度。要达到可以出膜的程度,如果没有达到,可以用4档高速打几分钟,直到出膜。

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  9、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在温暖的地方进行第一次发酵。一直发酵到面团变成2.5倍大(用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了)。

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  10、发酵好的面团用手掌彻底压出空气,使它变扁,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。接着在撒了面粉的案板上将面团擀开。

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  11、用一大一小两个圆形切模切出甜甜圈的形状。 ☆切下来的边角料可以重新揉成团再次擀开,但擀开之前需要松弛10分钟左右,不然面团会容易回缩。 ☆我选了比标准甜甜圈模具要小的两个切模来切出甜甜圈的形状,做出来的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你,这个配方我做了10个(包括将边角料重新擀开以后)。如果你用标准的甜甜圈切模来做,大概可以做5-6个。

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  12、将切出来的甜甜圈面团摆在铺了油纸的烤盘上,每个面团之间留出足够距离。然后将它们进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度80%以上),如果没有发酵箱,可以将烤盘放入烤箱,底部放一大碗热水,关上烤箱门来创造足够的温度和湿度。

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  13、面团发酵过程中可以来做巧克力涂层。黑巧克力(纽扣状,或者整块巧克力切碎)、切小块的黄油一起放入大碗里。隔水加热并不断搅拌。

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  14、一直加热到巧克力和黄油充分融化成为液态。如果不立刻使用,要将得到的巧克力液放在热水中保持温度。

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  15、甜甜圈面团大约发酵40分钟,变成两倍大就可以进行后续制作了。

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  16、将甜甜圈面团底部的油纸用剪刀剪开,使每个甜甜圈面团独立开来。

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  17、锅中倒入植物油(常用的食用植物油都可以,比如玉米油、大豆油这类没有特殊气味的油,或者用花生油,会让炸出来的甜甜圈带有花生油的香气。但不能用橄榄油、芝麻油)。油烧热以后,将甜甜圈面团连同油纸一起放入油锅里。 ☆发酵后的甜甜圈很软,直接拿起来容易变形。所以将油纸裁剪好,连同油纸拿起并放入油锅。炸熟后油纸会自然脱落,将油纸捞出即可。 ☆我用的是奶锅来炸,这样可以避免一次使用大量的炸油(如果不常炸东西,大量的炸油不好处理)。缺点是奶锅小,只能一个一个的炸。

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  18、甜甜圈面团投入油锅后,会立即快速的膨胀起来。将甜甜圈翻面,并且不时地将甜甜圈往油里压,使甜甜圈炸透。 ☆油的温度很关键。炸甜甜圈的油温要高,不要低温炸,不然炸的时间太长甜甜圈会吸收过多油脂变得油腻。但也不能太高了,会表面炸糊了里面还没熟。可以记一下时,每个甜甜圈炸的时间大约在1分30秒是最理想的。 ☆如果你之前有少量剩余的边角料面团,而你对油温又把握不准的话,可以把边角料面团先投入油锅试试温度。

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  19、炸好的甜甜圈放在烤网/冷却架上(底部铺一张油纸,避免油滴在桌子上)。

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  20、记得之前融化好的巧克力液吗?拿一个甜甜圈面团,在巧克力液里蘸一下。 ☆巧克力液要保持温热,不然会太稠,导致巧克力涂层表面不平整。

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  21、蘸好以后,翻过来。这时候表面就有一层漂亮的巧克力涂层了。如果巧克力涂层不平整,可以将甜甜圈在铺了油纸的桌面上震两下(将甜甜圈在距离桌面5cm的高度松手,使它自然落到桌面上,反复两次),使表面的涂层变得平整。

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  22、将所有蘸好涂层的甜甜圈继续放在冷却架上,等待表面的巧克力涂层凝固。可能需要2个小时左右。

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  23、巧克力涂层凝固以后,用锯齿刀将甜甜圈横切开来。

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  24、切开以后,在切面上挤两圈巧克力奶油馅,再重新盖上另一半。这时候,美味的巧克力甜甜圈就大功告成了!

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  25、成品图。

  小贴士

  1、炸甜甜圈的温度要控制好。巧克力色的面团颜色变化不如原味面团那么明显,所有更需要好好观察。如果炸好的甜甜圈吃起来内芯发粘,就是内部没有熟的表现。如果表面炸得太黑,同样会影响口感。 2、巧克力涂层不是纯黑巧克力,而是加入了少量黄油。这样能保持巧克力涂层的柔润感,即使气温较低涂层也能保持柔润,口感更好。 3、做好的巧克力甜甜圈可以在室温下保存2天,当天食用最佳。请保持密封避免表面变干。

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