成功率高的戚风蛋糕轻松做

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成功率高的戚风蛋糕轻松做

  这款蛋糕,非常适合做生日蛋糕的胚子,松软好吃,就这样吃都非常好吃,而且成功率高。

  By 木华柚柚妈【豆果美食官方认证达人】

  用料

  八寸的蛋糕方子 六寸的减半

  蛋白 5个

  白糖 60克

  柠檬汁 几滴

  蛋黄 5个

  低筋面粉 100克

  白糖 20克

  温水或牛奶 65克

  玉米油 65克

  香草精(可不放) 几滴

  做法步骤

成功率高的戚风蛋糕轻松做

  1、常温鸡蛋(夏天的鸡蛋最好是冷藏的,那样蛋黄不容易破)。 蛋白蛋黄分离,倒蛋白的盆用大的,而且必须无水无油的,使用前用厨房纸搽干再用,蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。

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  2、另外取个干的碗,称好低筋面粉。低筋面粉筋度少,对蛋糕的蓬发有帮助,蛋糕的口感轻盈不干喉,新手千万不能用高筋面粉,烤出来有可能变蛋饼哦。中筋面粉我也烤过,蓬发也很高,可能口感会差些些。

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  3、现在做蛋黄糊,另外取一个干净的大盆,就叫蛋黄糊盆,把温水倒入盆中。

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  4、再倒入玉米油在蛋黄糊盆中。

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  5、把20克白糖加入蛋黄糊盆中。

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  6、用蛋抽将水油糖混合均匀。

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  7、把低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊盆中。

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  8、也可以先把低筋面粉过筛在油纸上,再倒入蛋黄糊盆中。

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  9、用蛋抽轻轻划圈把粉油糖混合,如图成团就好了,不可过度搅拌。面粉起筋后会影响蛋糕蓬发。

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  10、蛋黄倒入蛋黄糊盆,用蛋抽再次轻轻划圈混合。

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  11、很快就会出现细腻的蛋黄糊,这样就可以了,不能过度搅拌。

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  12、可以加几滴香草精在蛋黄糊中去腥。

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  13、另外取一个干的碗,称蛋白所需的白糖。

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  14、加几滴柠檬汁在蛋白盆中,平衡酸碱,增加打发率。

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  15、使用电动打蛋器,不要问可以用蛋抽筷子代替吗?不能。蛋白打不到位,烤出来只能是蛋饼。 蛋白打到如图的鱼网状泡泡加入1/3白糖。

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  16、继续把蛋白打发到细腻的泡沫状,加入1/3白糖。

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  17、继续把蛋白打发到出现纹路不消失,加入剩下的1/3的白糖。

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  18、继续打发到提起打蛋头蛋白出现直立的小尖尖,蛋白就打好了。 建议在蛋白在出现弯勾时,打蛋器的速度调低,一来控制蛋白状态,二来,调整蛋白整体细腻,不会有很多大泡泡。

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  19、把打好的蛋白,用刮刀取1/3放入蛋黄糊中。

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  20、用蛋抽轻轻划圈混合均匀。

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  21、再把混合好的蛋黄糊,全部倒入蛋白盆中。

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  22、用蛋抽轻轻划圈混合。混合均匀后,转用刮刀从下往上翻拌均匀。不能过度搅拌。

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  23、混合好的蛋糕糊呈缎带状飘落,纹路不容易消失。

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  24、把蛋糕糊从15cm高倒入到蛋糕模具中,模具不用抹油垫纸,就直接倒入即可。倒好后轻震两下消除大泡。 把蛋糕放入烤箱150℃烤30分钟后,再转调温180℃烤30分钟。 自家烤箱温度自行把握。我一般都是先低温后高温的模式烤出来的蛋糕。

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  25、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉。

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  26、放凉后的戚风蛋糕,基本是平模的,而且先低温后高温,蛋糕不会开裂严重。也不容易失败。

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  27、放晾后的蛋糕,用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。

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