香橙乳酪欧包 橙皮奶酪馅

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香橙乳酪欧包 橙皮奶酪馅

  By bakrs

  用料

  面团:【6个份】

  高筋面粉 350g

  糖 25g

  盐 5g

  鲜酵母 10.5g

  法国老面 70g

  水 235g

  黄油 15g

  馅料:

  酒渍橙皮 80g

  奶油奶酪 240g

  法国老面需要提前制作:

  T65 100g

  盐 2g

  水 65g

  干酵母(鲜酵母) 0.7g(0.2g)

  做法步骤

香橙乳酪欧包 橙皮奶酪馅

  1、法国老面提前制作: 材料:T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g(或鲜酵母 2g) 将水和酵母搅拌均匀,静置30分钟。

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  2、将酵母水,T65,盐搅拌成团。

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  3、揉成光滑面团即可(面温23°C),盖保鲜膜,室温发酵约1小时。 面团膨胀后即可使用。

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  4、主面团 确认材料,奶油奶酪隔水或者微波软化,黄油室温软化,橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水(使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量),法国老面提前室温。

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  5、将面团材料除黄油外,即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g,以慢速搅拌成团。

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  6、转到中速,搅拌至光滑面团后,加入软化的黄油。

  7、以中速搅拌至9分筋度。

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  8、加入酒渍橙皮混合。(完成温度26°C)

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  9、整理成圆滑状态,25-28°C基础发酵1小时。 确认面团可以手指沾面粉戳洞,洞孔不缩回不塌陷,即发酵完成。

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  10、分割面团为125gx6个,面团滚圆后,中间发酵30分钟。

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  11、面团以手掌拍平,翻面。

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  12、在中间放上软化好的奶油奶酪40g。

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  13、折成三角形,固定封口。

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  14、稍加整形后,放在烤盘上,最后发酵约50分钟(湿度75%,温度30°C) 记得及时预热烤箱,上火210°C / 下火200°C,上下火不能分别控温的预热210℃。

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  15、发酵完成后,表面撒干粉,割口。

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  16、放入烤箱,以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟,出炉后放凉网放凉后食用。

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  17、一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~

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