当配角又怎样?照样让人一生难忘!

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想了解一座城,一定要先了解这座城的美食,形形色色的美食凝聚了每个地方的不同特色,酸、甜、苦、辣、咸每一种味道,或许远不止舌尖上的享受,更多的是岁月沉淀留下的传承。

一方水土养育一方人,一方水土更能造就一方美食,哪怕是家乡的一碗素面,普普通通没有任何多余的配料,却是后来在任何地方吃的,都不是那个味道。说到这里,就不得不提贵阳街头一道难得的美食——脆哨。

在贵阳,脆哨的地位可以说是非常高了,糯米饭里加脆哨鲜糯可口;老素粉里放脆哨香气逼人;肠旺面里放脆哨,每一口都回味无穷……

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最爱的“黄金配角”

天刚蒙蒙亮,街上人影稀疏,贵阳民生路上的丁家脆哨却早早点灯忙碌起来。拉开卷闸门的那一刻,就意味着放不下手里的活。

脆哨是哨子中的一种,哨子分为脆哨和软哨。在贵阳,哨子是人们饭桌上必不可少的美味,它可能存在于任何一道食物中:软糯可口的糯米饭,加上脆哨,每一口都带着糯米混合着肉香味,唇齿留香,肥瘦恰到好处的脆哨经过处理,肥而不腻,肉质酥脆,齿间回甘。

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吃面时放上一勺脆哨,搅拌均匀,确保每一口都能吃到均匀的哨子和面,咸甜适中,面条的Q弹搭配着哨子的酥脆口感,人间美味也不过如此罢。

炒饭和这哨子也是难得的绝配,控制火候翻炒出来金灿灿的炒饭,粒粒饱满,颗颗分明,适时加入些许哨子进去,香味瞬间扑鼻而来,哨子鲜香混合着米饭香气,每吃一口都是一次味觉上的享受。

深受大家喜爱的脆哨,可以说是美食中当之无愧的“黄金配角”。民以食为天,吃对于中国人来说至关重要,吃得好一天的精神才会好。

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美味贵重在手艺

贵阳人最爱的经典搭配脆哨,历史悠久,其中最值得一提的就是在民生路上的丁家脆哨,这是家五十年老店,现在是丁家媳妇儿唐尚琴和小姑子操持着。

每天一大早,丁家脆哨就开始了准备工作,切、炸、加入甜酒酿,每一个步骤都是亲力亲为,纯手工制作,对于丁家人来说,制作哨子的传统手艺才是最珍贵的,纯手工做出来的哨子口感更好,多年累积下来的经验,不管是火候还是味道,都要远胜于机器。

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有人可能就要问了,这不就是我们见到的“油渣”吗?千万别误解,脆哨和油渣还是有着天壤之别。首先用料就不一样,油渣用的是板油来做,主要为了出猪油,而脆哨必须用肉来做,肥瘦相间的上好五花肉最佳,这样才能造就出鲜而不腻的脆哨。

脆哨用甜酒酿炒制,用到的甜酒酿也是用的上好糯米专门找人制作,制作过程中不放酱油,也不放其他多余的东西,鲜香口感,一触即发,不需要其他点缀。

对于顾客来说,纯正的味道最重要,对于丁家人来说,这个祖祖辈辈流传下来的手艺,才是最值得传承的东西,他们说,马上要拆迁了,他们还要在这个地方找一家店面,因为有很多老顾客,每天等着买他们的脆哨,脆哨不能少,手艺不能丢。

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美味总是来之不易

每一道美食的产生,都与努力和坚持密不可分。每天买哨子的人络绎不绝,好的生意带来好收益,也意味着付出更多,每天起早贪黑,长时间的站立使得腿脚浮肿,累,是常态,也是生活,可能正是因为这份辛苦,才会觉得更美味。

其实,无论是贵阳脆哨还是南京的鸭血粉丝汤,我们拍摄过的许许多多美食,每一样都凝聚了人们的智慧和勤劳。

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不说店铺,就连家中美味,也是值得一提的。在我老家安徽,每到年三十,吃完年夜饭,就要赶着煮上一锅茶叶蛋,为来客做准备。把上好的茶叶包好,与鸡蛋同煮,也可以用荷叶,等到时间适中,拿铁勺轻轻敲打鸡蛋,让鸡蛋吸入盐分。一边看着春晚,一边还要去照看着锅里的茶叶蛋,来来回回的,连走路的风里都带着茶叶蛋的香气。

吃是人们永恒的主题,不管在哪,总有一种味道,是让你心心念念,忘不掉的。

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人生的路,有苦也有甜

珈
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