要想把蒸排骨做得好吃,是有秘方的,快来学学吧

食物与时尚关注

  蒸排骨是将排骨经过刀工处理好后,放在小盆内,加入调料腌制入味后上笼蒸熟;或加入淀粉、米粉拌匀装在盘中,上笼蒸熟成菜。蒸出好吃排骨有以下几个秘诀:

  秘诀1:排骨必须经过腌味处理

  腌味几乎是所有排骨料理中最重要的步骤,蒸制当然也不例外。尤其当排骨均匀裹上腌料后,在蒸的时候,酱汁会随着水蒸气一同蒸入肉内,让肉质软嫩且入味。腌料有酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等,在咸鲜的基础上加入沙茶酱、海鲜酱、香辣酱、泡椒、豆豉、蚝油、鱼露、泰国鸡酱等,调成各种口味,以满足人们不同的味觉需求。此外,在确定好口味的基础上,还可加入少量的干淀粉和五香米粉,或蒸熟的糯米饭,可以丰富成菜的口感。

要想把蒸排骨做得好吃,是有秘方的,快来学学吧

  秘诀2:排骨腌味后再加适量油脂

  在调好味的排骨中加入香油或熟食用油拌匀,其目的一方面是避免原料之间粘连,另一方面也是为了增加菜品的香味,使蒸出的排骨有滋润软糯的口感。

  秘诀3:蒸排骨之前可先油炸以保持其鲜味

  若蒸的排骨没有混合别的材料,如糯米等,不妨在腌制入味后,先放入热油中炸过,使肉表面紧缩,将肉汁及腌料封住,以保持排骨的鲜美滋味。

要想把蒸排骨做得好吃,是有秘方的,快来学学吧

  秘诀4:蒸制排骨时间要够

  蒸制时间要够,蒸制时要火旺气足,一气呵成。

  秘诀5:以竹制蒸笼蒸制排骨风味最佳

  蒸制排骨时,一般家庭多用铁制蒸笼,下层放水,上层放处理好的排骨,方便又好用,也可以直接放入电饭锅内来蒸。不过,若想排骨有更好的风味,那就得用竹制蒸笼了。其好处是能吸收水蒸气而不滴漏,不会破坏材料的原味,还会使成菜具有“竹”的自然香气。

要想把蒸排骨做得好吃,是有秘方的,快来学学吧

  秘诀6:蒸好排骨后再调味

  菜品蒸好后,应撒些葱花、红尖椒末、碎香菜、胡椒粉等,并淋上少量烧热的香油或熟食用油,以增加成菜香味和诱人的色泽。

  选自《吮指排骨好滋味》这本书,版权所有。

正在加载